Spis treści:
- Jakie grzyby nadają się do suszenia?
- Jak przygotować grzyby do suszenia?
- Jak kroić grzyby do suszenia?
- Domowe sposoby na suszenie grzybów
- Jak przechowywać suszone grzyby?
Jakie grzyby nadają się do suszenia?
Do suszenia nadają się grzyby, które zawierają mało wody i mają suche kapelusze. Dlatego maślaki lepiej zamrozić lub zamarynować. Są pokryte śluzem i nie zasuszą się dobrze.
Najlepiej do suszenia nadają się prawdziwki, podgrzybki i koźlarze. Mają one suche kapelusze i intensywny aromat, który po wysuszeniu uwalnia się w procesie gotowania.
Z grzybów blaszkowych można suszyć kurki. Zawierają mało wody i szybko się wysuszą. Natomiast nie należy suszyć rydzów, bo zawierają zbyt dużo białka. Najlepiej zjeść je od razu po zebraniu.
Jak przygotować grzyby do suszenia?
Przed suszeniem grzyby trzeba odpowiednio przygotować. Przede wszystkim wybieramy większe okazy, ponieważ podczas suszenia i tak się skurczą. Następnie grzyby dokładnie czyścimy z piasku, ziemi, igliwia czy mchu. Najlepiej zrobić to papierowym ręcznikiem, ściereczką lub pędzelkiem. Przy okazji odrzucamy egzemplarze robaczywe i pleśniejące.
Pod żadnym pozorem grzybów przeznaczonych do suszenia nie należy myć. Nasiąkną wodą i będą znacznie dłużej schły. Może się też zdarzyć, że namoczone grzyby, zamiast schnąć, zaczną pleśnieć.
Jak kroić grzyby do suszenia?
Przed suszeniem grzyby trzeba pokroić, przy czym kawałki powinny mieć co najmniej pół centymetra grubości. W procesie suszenia grzyby się kurczą, mniejsze kawałki stałyby się przez to łamliwe.
Grzyby do suszenia kroimy w plastry bądź kawałki. Najczęściej kroi się je w całości wzdłuż kapelusza, razem z trzonkiem. W przypadku większych okazów trzonek można pokroić oddzielnie. Najwięcej aromatu będą miały jednak ususzone kapelusze. Grzyby do suszenia powinny być tak pokrojone, by miały mniej więcej tę samą wielkość. To pozwoli zasuszyć je wszystkie równomiernie.
Domowe sposoby na suszenie grzybów
Domowe sposoby suszenia grzybów to suszenie w suszarce, w piekarniku, na wolnym powietrzu, na kaloryferze, na słońcu, w lodówce lub w mikrofalówce. W każdym przypadku proces ten przebiega nieco inaczej:
- Suszenie grzybów w suszarce elektrycznej
Grzyby ułóż równomiernie na wszystkich poziomach suszarki. Nie powinny leżeć na sobie ani się dotykać. Nastaw temperaturę na 70 stopni Celsjusza i co dwie godziny przekładaj grzyby na drugą stronę. Po sześciu godzinach będą one ususzone.
- Suszenie grzybów w piekarniku
Nastaw piekarnik na 40 stopni Celsjusza, włącz termoobieg. Rozłóż grzyby na blaszce tak, by się ze sobą nie stykały. Susz przy uchylonych drzwiczkach piekarnika przez kilka godzin (trzy do sześciu, w zależności o wielkości grzybów). Podczas suszenia często je przewracaj na drugą stronę.
- Suszenie grzybów na wolnym powietrzu
Nawlecz grzyby na nitkę i rozwieś w suchym i przewiewnym miejscu – na przykład w altanie, na strychu, czy nawet w mieszkaniu. Takie suszenie trwa kilka tygodni.
- Suszenie grzybów na słońcu
Tu warunkiem jest dobra pogoda. To najbardziej naturalna metoda suszenia grzybów. Rozłóż je na słońcu na gazie lub papierze tak, by się ze sobą nie stykały. Codziennie obracaj je na drugą stronę. Możesz je również wywiesić na słońcu nawleczone na nitkę. Takie suszenie trwa kilka. Grzyby dobrze jest przykryć gazą, by nie dobrały się do nich owady.
- Suszenie grzybów na kaloryferze
Na kaloryferze można suszyć grzyby nanizane na nitkę lub rozłożone na pergaminie. Pergamin należy podziurawić igłą. Grzyby obracaj co jakiś czas. Suszenie będzie trwało kilka dni.
- Suszenie grzybów w lodówce
Suszenie grzybów w lodówce to mało znany domowy sposób. Rozłóż grzyby na pergaminie na półkach lodówki. Nie powinny się ze sobą stykać. Włóż do lodówki również pochłaniacz wilgoci, który wchłonie wodę parującą z grzybów. Proces ten potrwa kilka dni.
- Suszenie grzybów w mikrofalówce
Rozłóż grzyby na talerzu, włóż do mikrofalówki i nastaw ją na kilka minut niską temperaturę i średnią moc. Po zakończeniu cyklu otwórz drzwiczki, by woda mogła odparować. Cały proces powtórz kilka razy. Niektóre mikrofalówki mają zaprogramowaną funkcję suszenia. Grzyby suszone w mikrofalówce będą mniej aromatyczne niż suszone innymi domowymi sposobami.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Suszone grzyby najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Jakakolwiek nieszczelność sprawi, że grzyby będą chłonęły wilgoć jak gąbka i z czasem zaczną pleśnieć. Wypełniony i zamknięty pojemnik przechowuj w suchym i ciemnym miejscu.
Tak przechowywane grzyby nadają się do użytku maksymalnie przez dwa lata. Za każdym razem, kiedy chcesz ich użyć, powąchaj, czy nie wydzielają zapachu stęchlizny lub pleśni. Jeśli tak jest, wszystkie grzyby z pojemnika nadają się do wyrzucenia.
Źródło: deccoria.pl
