Nadają potrawom aromatyczny smak. Dowiedz się, jak zbierać, suszyć i przechowywać zioła

Aromatyczna koperkowa, makaron z sosem pomidorowym przyprawiony świeżą bazylią, a może grochówka z dużą ilością majeranku? To właśnie zioła sprawiają, że potrawy przygotowywane we własnej kuchni są pełne smaku i aromatu. Możesz mieć je zawsze pod ręką – wystarczy, że posadzisz je we własnym ogródku!

To, jakie zioła warto posadzić w ogrodzie, zależy od twoich preferencji smakowych. Nie każdy przepada za charakterystycznym, nieco ostrym smakiem mięty. Nie wszyscy też lubią szałwię. Wybór jest jednak ogromny – zastanów się, które rośliny okażą się przydatne w twojej kuchni i zaplanuj rabatę w ogródku.

Zioła, które warto mieć w swoim ogródku

Jeśli uwielbiasz smaki tradycyjnej polskiej kuchni, rozważ uprawę pietruszki, szczypiorku, majeranku oraz tymianku. Wolisz potrawy rodem ze słonecznej Italii? Pomyśl o tym, aby na grządkach znalazło się miejsce dla bazylii i oregano.

Warto też sięgnąć po rośliny mniej oczywiste, takie jak np. pokrzywa. Możesz z niej wyczarować przepyszne ciasto, które swoim wyjątkowym smakiem zachwyci podniebienia nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

Zbiór ziół z ogrodu warto wcześniej zaplanować, mając na uwadze, że powinny zostać ususzone jak najszybciej po zbiorach. Nie należy roślin ścinać zbyt wcześnie, wówczas mogą być mniej aromatyczne. Kiedy zbierać zioła z ogrodu, aby nie straciły swoich walorów? Najlepszym momentem do zbioru ziół uprawianych w przydomowym ogródku jest okres tuż przed kwitnieniem.

Optymalna pora roku na to, kiedy zbierać zioła z ogrodu, zależy taż od gatunku rośliny. Pokrzywę ścina się wiosną, natomiast w przypadku tymianku, melisy oraz mięty zbiór należy zaplanować na późne lato lub wczesną jesień.

Do zbierania ziół z przydomowego ogródka możesz wykorzystać sekator, a jeśli nie ma go akurat pod ręką, wystarczy ostry nożyk. Jeśli w nocy lub dzień wcześniej padał deszcz, poczekaj ze zrywaniem roślin na bardziej sprzyjające warunki atmosferyczne.

Jak zbierać zioła z ogrodu? Zioła najlepiej zbierać podczas słonecznej pogody, gdy dzień jest suchy, a w powietrzu nie unosi się wilgoć. Jeśli liście i łodygi będą mokre, wówczas znacznie wydłuży się ich czas suszenia, a także zwiększy się ryzyko wystąpienia zgnilizny.

Wybieraj łodygi i liście znajdujące się na wysokości ok. 10–15 cm od podłoża.

Czytaj także: Ta znana przyprawa ma wiele właściwości leczniczych. Sprawdź, na co może pomóc

---

Zioła sprawiają, że potrawy są pełne smaku i aromatu.123RF/PICSEL

---

Wysuszonych ziół nie chowaj do foliowych woreczków. Możesz je przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach lub sakiewkach uszytych z naturalnych materiałów. Dobrym pomysłem będą np. woreczki wykonane z lnu. Najlepszym wyborem są zamykane szklane pojemniki (słoje), które zabezpieczoną ususzone zioła nie tylko przed dostępem wilgoci, lecz także nie pozwolą na to, aby dostały się do nich owady.

Jak przechowywać zioła, aby nie straciły aromatu? Pamiętaj, że nawet wysuszone liście, kwiaty oraz łodygi ziół są wrażliwe zarówno na wilgoć, jak i na promienie słoneczne. Jeśli chcesz cieszyć się przez całą zimę właściwościami ziół wyhodowanych we własnym ogródku, to po ich zebraniu i starannym wysuszeniu umieść je w suchym i zacienionym miejscu.

Wilgotna piwnica nie jest najlepszym miejscem do przechowywania ziół. Możesz pojemniki z ziołami umieścić w kuchennych szafkach, jednak z dala od kuchenki i nie bezpośrednio przy oknie.

Wysuszone zioła są do siebie bardzo podobne. Jeśli chcesz mieć pewność, że zawsze sięgniesz po właściwą przyprawę, od razu po umieszczeniu ziół w słoiku lub materiałowym woreczku przypnij do opakowania karteczkę z nazwą rośliny. Na etykiecie zapisz też datę – dzięki temu będziesz wiedzieć, które zioła wykorzystać w pierwszej kolejności!

Czytaj także: Korzeń do zadań specjalnych. Na co pomaga i jak stosować żywokost w domu i ogrodzie

---

Jeśli nie masz dostępu do piekarnika czy suszrki, możesz suszyć zioła w sposób naturalny.123RF/PICSEL

---

Zioła można suszyć na kilka sposobów, jednak zawsze należy to robić bezpośrednio po ich zebraniu. Istotne jest też to, aby podczas suszenia nie mieszać ze sobą różnych gatunków roślin. Dzięki temu wysuszone zioła zachowają swój charakterystyczny aromat.

Do suszenia roślin możesz wykorzystać piekarnik lub specjalną suszarkę do grzybów i ziół. W przypadku piekarnika optymalna temperatura to ok. 30°C. Rozłóż luźno zioła na papierze do pieczenia i umieść je na blaszce. Uchyl też drzwiczki piekarnika.

Zanim przystąpisz do suszenia ziół, upewnij się, że są one czyste. Ze świeżo zebranych liści strzep drobinki piasku, sprawdź też, czy nie ma na nich owadów. Wybieraj tylko zdrowe, nieuszkodzone części roślin.

Jeśli rośliny są zabrudzone, przed suszeniem delikatnie je opłucz i poczekaj, aż obeschną. Nie umieszczaj ziół pod silnym strumieniem bieżącej wody, możesz oczyścić je w pojemniku.

Jak suszyć zioła, gdy nie ma dostępu do piekarnika ani suszarki? Można związać je w pęczki lub rozłożyć na płaskiej powierzchni, np. na stole w komórce lub na strychu. Ważne, aby zioła znalazły się w suchym miejscu, do którego wilgoć nie będzie miała dostępu. Nie kładź ich bezpośrednio na słońcu – wówczas palące promienie mogą zmniejszyć intensywność olejków eterycznych.

Rośliny umieść na płachcie naturalnego materiału, który zapewni dobrą przepuszczalność powietrza. Może to być np. kawałek lnianego obrusa lub prześcieradła. Zwróć uwagę, aby tkanina była czysta. Nie może być także przesiąknięta innymi zapachami.

Zioła powiązane w pęczki możesz rozwiesić pod sufitem w przedsionku domu lub w altanie. Jeśli zdecydujesz się na suszenie ziół na zewnątrz, pamiętaj o tym, aby ochronić je przed wilgocią. Kiedy zbiera się na deszcz, przenieś je do domu.

W zależności od wybranej metody czas suszenia ziół będzie wynosił od kilku godzin (w przypadku piekarnika i suszarki elektrycznej) do nawet kilku tygodni (jeśli zdecydujesz się na suszenie ziół powiązanych w pęczki).

Jeśli nie chcesz suszyć ziół, a zależy ci na tym, aby zachować ich aromat, możesz zdecydować się na mrożenie roślin. Do mrożenia ziół doskonale nadaje się np. koperek oraz pietruszka. Pamiętaj, aby nie umieszczać w zamrażarce całych pęczków. Drobno posiekaj zioła ostrym nożem i umieść je np. w woreczkach strunowych lub pojemniku przystosowanym do przechowywania w zamrażarce.

Zamrożone zioła możesz wykorzystywać przez cały rok, miej jednak na uwadze, że warto je zużyć przed kolejnym sezonem. Podobnie jak w przypadku ziół suszonych, także i przy mrożeniu ziół przygotuj wcześniej etykiety do opisania pojemników.

Chcesz cały rok cieszyć się niesamowitym aromatem pietruszki, koperku, bazylii lub oregano? To nic trudnego! Posadź zioła we własnym ogródku, zaplanuj ich zbiór w optymalnym terminie, starannie je wysusz i umieść w szczelnie zamkniętym pojemniku bez dostępu do światła lub zamróź!