Spis treści:
- Kiedy zbierać gruszki do długiego przechowywania?
- Jak przechowywać gruszki, żeby długo były twarde?
Kiedy zbierać gruszki do długiego przechowywania?
Gruszki nie dojrzewają równomiernie, niektóre sztuki są już gotowe do zbioru, inne potrzebują jeszcze kilku dni na drzewie. Kolor skórki może być bardzo zwodniczy. Dojrzałość owocu ocenia się na podstawie łatwości obrywania ich z drzewa. Jeśli po lekkim przekręceniu szypułki gruszka odrywa się od gałęzi, to znak, że może od razu trafić do skrzynki na przechowywanie. Warto też zwrócić uwagę na stan miąższu, który powinien być jędrny.
Trudno określić konkretną i dokładną datę zbioru owoców. Wszystko zależy od warunków atmosferycznych oraz danej odmiany gruszy. Przykładowo 'Williams Christ' dojrzewa już w lipcu, ale ze względu na swój mięknący miąższ nie wolno jej zbyt długo przechowywać.
Zobacz również:
Z drugiej strony istnieją odmiany, które po zbiorze są w stanie bardzo długo przetrwać w spiżarni i zachować swoje walory smakowe. Zaliczają się do nich m.in.:
- 'Konferencja' - zbiera się ją w drugiej połowie września i w październiku, gdy jest lekko miękka. Gruszki przechowuje się w chłodni aż do kwietnia.
- 'Lukasówka' - odmiana zimowa; po zbiorze wymaga chłodzenia przez 8 tygodni, w tym czasie osiągnie pełną dojrzałość. Później w kontrolowanych warunkach wytrzymuje nawet do kwietnia.
- 'Erika' - w zwykłej chłodni da się ją trzymać nawet do kwietnia. Wykazuje niewielkie spadki jędrności i utratę masy w czasie przechowywania.
- 'Dicolor' - w odpowiednich, chłodnych warunkach wytrzymuje aż do lutego, ale niektóre źródła podają, że zachowuje dobry stan nawet do marca. Również charakteryzuje się niewielkimi stratami masy.
- 'Concorde' - owoce przechowuje się do końca lutego. W przypadku tej odmiany bardzo duże znaczenie ma odpowiedni termin zbioru, a także konkretne warunki, w jakich się je trzyma.
- 'Carola' - chociaż przechowuje się ją do lutego, wykazuje większą podatność na choroby niż wcześniej wymienione grusze. Jej owoce są bardzo duże, więc łatwiej je uszkodzić podczas zbiorów i transportu.
Jak przechowywać gruszki, żeby długo były twarde?
Do przechowywania nadają się tylko gruszki bez miękkich i brązowych plam, pleśni oraz jakichkolwiek uszkodzeń. Każda z takich wad przyspiesza psucie owoców, a w skrajnym przypadku zainfekowanie także innych składowanych okazów. Gruszki po zbiorze można przechowywać na kilka sposobów. Jednym z nich jest włożenie ich do lodówki, otwiera się w nowym oknie. Lubię tę metodę, ponieważ mam wtedy pod ręką świeże owoce przez kilka dni.
Umieść gruszki w specjalnej szufladzie na warzywa i owoce, a chłodne, wilgotne warunki dobrze na nie wpłyną. Można także owoce zamrozić, ale po rozmrożeniu staną się one miękkie i raczej powinny być dalej wykorzystane do przetworów, wypieków lub deserów. Gruszki, otwiera się w nowym oknie należy mrozić w mniejszych kawałkach, z wyciętymi gniazdami nasiennymi, najlepiej w szczelnych pojemnikach.
Jeśli chcesz, żeby gruszki przetrwały nieco dłużej, musisz zapewnić im odpowiednią temperaturę, sięgającą około 0 stopni Celsjusza. Ogromną rolę odgrywa również wilgotność powietrza, która powinna wynosić 90-95 proc. Najlepszym miejscem będzie chłodnia, ale większość z nas nie ma jej pod ręką w domu. Dlatego gruszki zawsze pakuję do skrzynek o pojemności 5-15 kg i stawiam w piwnicy lub spiżarni. Nigdy nie ustawiam skrzynek obok jabłek i pomidorów, które przyspieszają dojrzewanie.
Żeby gruszki dłużej utrzymały świeżość, segreguj je już przy zbiorze i zostawiaj tylko w pełni zdrowe i jędrne okazy. Nie myj ich tuż po zebraniu, lepiej zrobić to dopiero przed spożyciem. Szybko schłodź nowe plony, co ograniczy rozwój grzybów i pojawienie się przebarwień. Następnie delikatnie zapakuj owoce do skrzynek. Układaj je pojedynczo, tak, by gruszki miały dostęp do powietrza i nie były ściśnięte.
Źródło: deccoria.pl
