Spis treści:
- Szafran – najcenniejsza przyprawa świata
- Uprawa szafranu w ogrodzie i donicy
- Zbiór i przechowywanie szafranu
Szafran – najcenniejsza przyprawa świata
Szafran to znamiona krokusa szafranowego (Crocus sativus), rośliny kwitnącej jesienią. Każdy kwiat rozwija trzy długie, czerwone nitki, które po wysuszeniu stają się przyprawą. Do uzyskania kilograma potrzeba nawet 150 tysięcy kwiatów, co wyjaśnia, dlaczego szafran jest sprzedawany dosłownie na gramy.
W kuchni wykorzystuje się go zarówno jako barwnik, jak i przyprawę. Nadaje charakterystyczny żółto-złoty kolor, a jego smak bywa opisywany jako lekko ziemisty, kwiatowy i delikatnie gorzkawy. Pasuje do ryżu, zup, dań mięsnych czy deserów mlecznych. Wystarczy jednak odrobina – kilka nitek potrafi zmienić smak całej potrawy.
Uprawa szafranu w ogrodzie i donicy
Choć kojarzy się z dużymi plantacjami w Hiszpanii czy Iranie, szafran można z powodzeniem uprawiać także w przydomowym ogrodzie czy w donicy na balkonie. Wystarczy posadzić cebulki we wrześniu, a już w listopadzie można cieszyć się pierwszym, choć skromnym, zbiorem.
Krokus szafranowy nie jest rośliną trudną w uprawie. Ważne, aby stworzyć mu odpowiednie warunki i unikać nadmiaru wilgoci, który jest dla niego największym zagrożeniem.
Sadzenie cebulek
- Termin: koniec sierpnia i wrzesień to najlepszy czas na sadzenie.
- Głębokość: cebulki umieszcza się na 8–10 cm.
- Rozstawa: w gruncie najlepiej zachować 10 cm odstępu. W donicy można sadzić nieco gęściej.
Stanowisko
- W ogrodzie: słoneczne, o lekkiej i przepuszczalnej glebie. Na ciężkich glebach warto przygotować podwyższoną rabatę z mieszanki ziemi i piasku.
- W donicy: pojemnik powinien być głęboki na co najmniej 20 cm i koniecznie mieć otwory odpływowe. Jako podłoże sprawdzi się ziemia ogrodnicza z dodatkiem piasku lub perlitu.
Pielęgnacja
- Podlewanie: umiarkowane, najlepiej wtedy, gdy ziemia przeschnie na kilka centymetrów w głąb. Nadmiar wody może spowodować gnicie cebulek.
- Nawożenie: wystarczy raz w sezonie zasilić rośliny nawozem o przewadze fosforu.
- Zimowanie: krokus jest mrozoodporny w gruncie, ale donice lepiej przenieść w osłonięte miejsce, np. do chłodnej werandy czy nieogrzewanej szklarni.
Zbiór i przechowywanie szafranu
Pierwsze kwiaty pojawiają się zazwyczaj w drugiej połowie października i w listopadzie. To wtedy przypada najważniejszy moment – zbiór.
Jak zbierać?
- Najlepiej zrywać kwiaty rano, gdy są w pełni otwarte.
- Z każdego kwiatu należy ostrożnie wyjąć trzy czerwone znamiona. Można to zrobić pęsetą lub palcami.
- Zebrane nitki rozkłada się na papierze w przewiewnym, suchym miejscu, aż wyschną i staną się kruche.
Jak przechowywać?
- Suszone zbiory należy trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od światła i wilgoci.
- Szafran zachowuje najlepszy aromat przez około rok.
Domowa uprawa nie zapewni dużych ilości przyprawy. Z kilku donic można uzyskać jedynie niewielką ilość – wystarczającą, by dodać wyjątkowego smaku kilku potrawom w ciągu roku. Jeśli ktoś marzy o bardziej obfitych zbiorach, powinien sadzić kilkadziesiąt, a nawet kilkaset cebulek.
Źródło: deccoria.pl
