Spis treści:
- Cykoria sałatkowa
- Uprawa cykorii sałatkowej w ogrodzie i pomieszczeniu
- Pędzenie cykorii sałatkowej krok po kroku
- Jakie właściwości ma cykoria?
- Zastosowanie cykorii
Cykoria sałatkowa
Cykoria sałatowa (tak jak sałata) jest warzywem liściowym. Od sałaty różni ją jednak wyraźniejszy smak oraz większa ilość zawartych substancji odżywczych. Cykorię warto uprawiać nie tylko dlatego, że jest zdrowa, ale również ze względu na dość wysoką cenę w sklepach, za którą nie zawsze idzie jakość.
Cykoria sałatowa (Cichorium intybus L. var. foliosum Bisch.) pochodzi od cykorii podróżnik (Cichorium intybus L.), czyli gatunku dziko występującego w Europie i południowej Azji. Znana i uprawiana była już w starożytności. Zaliczana jest do warzyw liściowych, ze względu na rodzaj produkcji często traktowana jest natomiast jako warzywo korzeniowe. Cykorię sałatową odkryto w Belgii w połowie XIX wieku zupełnie przypadkowo. Przechowywane zimą korzenie wytworzyły żółtawobiałe pędy, które okazały się być zjadliwe, a w dodatku całkiem smaczne: delikatne z lekką goryczką.
Uprawa cykorii sałatkowej w ogrodzie i pomieszczeniu
Uprawa cykorii w Polsce jest jak najbardziej możliwa. Co więcej, w naszym kraju panują wręcz idealne warunki dla tego warzywa.
- Wysiew
Cykorię wysiewa się od połowy do końca maja. Główki muszą mieć miejsce, żeby wzrastać, dlatego należy zachować około 30 cm odstępy między rzędami nasion. Optymalna głębokość siewu to od 2 do 3 cm. Glebę po siewie trzeba regularnie nawadniać, nie doprowadzając jednak do zastojów wody, w których nasiona zaczną po prostu gnić.
- Ziemia i stanowisko
Cykoria najlepiej rośnie na stanowisku od półcienistego do w pełni nasłonecznionego. Im więcej słonecznego światła dostaną rośliny, tym lepiej będą rosły. Gleba powinna być świeża i pulchna, z odpowiednim zapasem składników odżywczych. Podłoże ciężkie i gliniaste, w którym tworzą się zastoje wody, nie nadaje się do uprawiania cykorii.
- Sąsiedztwo innych warzyw
Cykoria świetnie czuje się w sąsiedztwie marchwi, fasoli, kopru włoskiego, pomidorów, sałaty. Raczej należy unikać sadzenia jej obok ziemniaków i pokrewnych jej gatunków, takich jak endywia i radicchio. Cykorii nie należy sadzić w miejscach, w których rosły inne astrowate przez 3-4 lata.
- Podlewanie
Cykoria wymaga regularnego podlewania. Niekorzystnie działają na nią długie okresy suszy, ale i zastoje wody.
- Nawożenie
Cykorię uprawia się w drugim lub trzecim roku po oborniku lub nawozach zielonych z roślin bobowatych. Przed wysiewem dobrze jest podsypać stanowisko dla cykorii ziemią kompostową. To naturalny nawóz, który zapewni roślinom odpowiednią dawkę substancji odżywczych.
- Przerywanie
Cztery tygodnie po wysiewie cykoria jest dostatecznie mocna i duża, aby ją przerzedzić. Wyrywa się najsłabsze egzemplarze, a zostawia tylko najmocniejsze siewki. Odstęp między zdrowymi roślinami powinien wynosić co najmniej 10 cm.
Pędzenie cykorii sałatkowej krok po kroku
Korzenie do pędzenia cykorii zbiera się od końca września do późnej jesieni. Do przechowywania i pędzenia należy wybierać korzenie o średnicy od 3 do 5 cm i długości około 18-20 cm. Jak pędzić cykorię?
- Od korzeni odetnij liście (liście środkowe można spożywać) tak, aby przy korzeniu pozostały tylko około 2 cm nasady liścia.
- Jeżeli od korzenia głównego odrastają korzenie boczne, odetnij je.
- Doniczki do pędzenia wypełnij ziemią kompostową lub ogrodową.
- Korzenie wkładaj do doniczek pionowo i dopełniaj ziemią tak, aby resztki liści wystawały nad ziemię.
- Doniczki umieść w ciemnym pomieszczeniu (na przykład w piwnicy), w temperaturze od 10°C do 20°C. Pilnuj, aby ziemia była cały czas wilgotna.
Po około miesiącu główki będą gotowe do ścinania i zjadania!
Jakie właściwości ma cykoria?
Cykoria ma wysoką wartość dietetyczną. Bez względu na odmianę, zawiera spore ilości składników odżywczych: fosforu, żelaza, cynku, magnezu, wapnia czy potasu, oraz witamin, takich jak: witamina C, witaminy z grupy B. Jest także dobrym źródłem kwasu foliowego, szczególnie wskazanego do spożywania przez kobiety w ciąży.
Składki zawarte w tym warzywie pomagają m.in.:
- oczyścić organizm z toksyn,
- wzmocnić odporność organizmu i chroni przed infekcjami,
- usprawnić metabolizm,
- poprawić trawienie: stymulować wydzielanie żółci i soków żołądkowych, likwidować wzdęcia,
- zmniejszać wchłanianie tłuszczów,
- obniżać poziom cholesterolu i normuje poziom cukru w krwi,
- walczyć z wolnymi rodnikami,
- zwalczyć bezsenność,
- wzmocnić włosy i paznokcie,
- łagodzić podrażnienia skóry.
Zastosowanie cykorii
Cykoria najwięcej prozdrowotnych właściwości zachowuje spożywana na surowo. Dobrze jest więc dodawać ją do sałatek i surówek, aby skorzystać z zawartych w niej witamin i składników mineralnych. Jej delikatny, ale lekko gorzki smak idealnie harmonizuje z orzechami, serami, sosem winegret i włoskimi wędlinami.
Cykoria sałatkowa może być również poddawana obróbce termicznej. Ciekawym sposobem na jej przyrządzenie jest zapieczenie główek z szynką parmeńską i sosem serowym. We Francji zaś poddusza się główki cykorii na maśle, podając je jako dodatek do mięs i ryb.
Co ciekawe, cykoria powszechnie stosowana jest do produkcji kawy bezkofeinowej. Korzeń cykorii poddaje się suszeniu, prażeniu, a następnie rozdrabnia na proszek. Tak przygotowana ma mocny aromat i smak, ale nie zawiera kofeiny.
Cykoria jest zdrowa, ale nie powinny spożywać jej osoby z cierpiące na zapalenie albo wrzody żołądka. Jest to także warzywo pobudzające apetyt, dlatego lepiej unikać jej w czasie diety.
Cykoria sałatowa to warzywo, którego uprawa nie jest trudna, ale wymaga czasu i cierpliwości. Warto jednak poświęcić na nią trochę energii, gdyż zawiera szereg cennych składników odżywczych, które doskonale wpływają na zdrowie układu pokarmowego, wzmacniają włosy, paznokcie i odporność.
Źródło: deccoria.pl
