Jarmuż (Brassica oleracea var. Sabellica)

Jarmuż, zwany również kapustą liściastą to warzywo cenione głównie za duże wartości odżywcze. Stanowi źródło składników mineralnych, m.in. żelaza, fosforu, wapnia i magnezu, a także witaminy A, C, E, PP oraz B1 i B2. W Polsce jeszcze do niedawna używano go niemal wyłącznie do dekoracji półmisków z potrawami.

Jarmuż to roślina dwuletnia. W pierwszym roku po zasadzeniu wytwarza grubą łodygę ze spiralnie osadzonymi, pofałdowanymi liśćmi. W kolejnym roku pojawiają się pędy kwiatostanowe, mocno rozgałęzione i bogato ulistnione. W zależności od odmiany może dorastać do około 50-100 centymetrów wysokości.

Uprawa jarmużu nie powinna sprawiać trudności nawet początkującym ogrodnikom. Warzywo to nie ma dużych wymagań glebowych, można uprawiać je praktycznie na każdym podłożu, z wyłączeniem gleb podmokłych i piaszczystych.

Jarmuż jest odporny na mróz i suszę. Rośnie w każdym klimacie, choć najodpowiedniejsze dla niego są stanowiska osłonięte od wiatru i dość wilgotne. Jarmuż lubi temperatury umiarkowane, a najlepiej rozwija się podczas chłodnych miesięcy. Przymrozki mają korzystny wpływ na smak liści jarmużu. Po przemarznięciu tracą one goryczkę i stają się bardziej słodkawe.

Jarmuż można uprawiać z rozsady lub z siewu bezpośrednio do gruntu. Wybierając pierwszy sposób, należy wysiać nasiona w maju lub w czerwcu, a gdy sadzonki uzyskają około 10-15 centymetrów wysokości, przenieść je na miejsce stałe do gruntu. Rośliny sadzimy w odległości około 40 centymetrów i w rzędach oddalonych od siebie o około 60 centymetrów.

Zbiór liści jarmużu można zacząć późną jesienią i kontynuować przez całą zimę aż do przedwiośnia. Liście zbiera się kilka razy, zaczynając od najstarszych liści dolnych. Zbiory kończymy, gdy wiosną rośliny zaczną wypuszczać pędy kwiatostanowe.

Część jadalną jarmużu stanowią liście. Można spożywać je na surowo, a także w formie gotowanej. Stanowią doskonały dodatek do surówek, zup i sałatek.

Liście jarmużu mają wiele wartości odżywczych. Poza kompletem witamin i minerałów zawierają także inne substancje, takie jak beta-karoten, kwas foliowy czy żelazo. Liście są niskokaloryczne i zasobne w błonnik więc wspomagają trawienie i metabolizm. Doskonale sprawdzą się także w jadłospisie osób na dietach odchudzających, a także osób starszych i dzieci.

• Stanowisko: słoneczne
• Wilgotność: podłoże umiarkowanie wilgotne
• Podlewanie: obfite
• Wysokość: 0,5m- 1m
• Pokrój: wzniesiony
• Termin kwitnienia: maj
• Zimozielona: tak
• Roślina ozdobna z: liście