Spis treści:
- Zbieranie cykorii na zimowe pędzenie – kiedy wykopać korzenie?
- Pędzenie cykorii sałatowej krok po kroku
- Jakie właściwości ma cykoria?
- Jak wykorzystać pędzoną cykorię w kuchni?
Zbieranie cykorii na zimowe pędzenie – kiedy wykopać korzenie?
Cykoria sałatowa ( Cichorium intybus var. foliosum) to dwuletnia roślina, która w pierwszym roku uprawy tworzy rozetę liści oraz zgrubiały, palowy korzeń. Właśnie tę część wykorzystasz później do zimowego pędzenia, by uzyskać delikatne, kremowobiałe główki.
Najlepszy czas na zbieranie korzeni cykorii przypada od końca września do pierwszych przymrozków. W tym okresie roślina gromadzi zapasy substancji odżywczych. Do pędzenia najlepiej wybierać korzenie o średnicy 3–5 cm i długości około 18–20 cm – zbyt duże mogą tworzyć kilka drobnych główek zamiast jednej dorodnej.
Podczas zbioru odetnij liście, pozostawiając przy korzeniu tylko około 2 cm nasady. Liście środkowe z rozety możesz wykorzystać do przygotowania sałatek, choć będą miały bardziej intensywny, gorzkawy smak niż te uzyskane podczas pędzenia. Pamiętaj również, aby odciąć korzenie boczne.
Pędzenie cykorii sałatowej krok po kroku
Pędzenie cykorii możesz przeprowadzać sukcesywnie przez całą zimę – dzięki temu zapewnisz sobie stały dostęp do świeżych warzyw. Ta metoda pozwala uzyskać delikatne, pozbawione goryczki liście, które będą idealnym składnikiem zimowych sałatek.
Do pędzenia cykorii potrzebujesz:
- przygotowanych wcześniej korzeni;
- doniczek o średnicy około 24 cm;
- ziemi kompostowej lub ogrodowej;
- ciemnego pomieszczenia o temperaturze 10–20°C.
Proces pędzenia przeprowadza się w następujący sposób:
- Doniczki wypełnij ziemią kompostową lub pobraną z ogrodu.
- W doniczce o średnicy 24 cm umieść 3 korzenie, wkładając je pionowo.
- Uzupełnij doniczki ziemią tak, aby resztki liści wystawały nad powierzchnię gleby.
- Umieść doniczki w całkowicie ciemnym pomieszczeniu – to kluczowy warunek powodzenia!
- Utrzymuj stałą temperaturę w zakresie 10–20°C.
- Regularnie podlewaj, aby podłoże było stale wilgotne, ale nie mokre.
Całkowity brak światła podczas pędzenia jest niezwykle ważny – dzięki temu liście nie nabiorą gorzkiego smaku. Jeśli nie dysponujesz w pełni zaciemnionym pomieszczeniem, możesz zastosować różnego rodzaju osłony doniczek.
Pierwsze główki cykorii będą gotowe do zbioru po około 25–30 dniach (3–4 tygodniach). Wyrastające z korzeni kremowobiałe główki powinny być zwarte i osiągnąć wysokość około 10–15 cm. Odcinaj je tuż przy korzeniu. Z jednego korzenia możesz uzyskać tylko jedną główkę.
Jakie właściwości ma cykoria?
Cykoria sałatowa zawiera mnóstwo składników odżywczych, ale niewiele kalorii – 100 g dostarcza zaledwie około 17 kcal.
To warzywo jest szczególnie bogate w błonnik pokarmowy, który wspomaga trawienie i zapobiega zaparciom. Zawiera również cenny prebiotyk – inulinę, która stanowi pożywkę dla dobroczynnych bakterii jelitowych. Regularne spożywanie cykorii może więc pozytywnie wpływać na mikroflorę jelitową i wspierać odporność organizmu.
Cykoria zawiera witaminy z grupy B, witaminę C wzmacniającą odporność, a także witaminy A, E i K. Spośród składników mineralnych znajdują się w niej potas, wapń, fosfor, magnez i żelazo.
Substancje takie jak laktucyna i laktukopikryna odpowiadają za charakterystyczny gorzki smak cykorii. Stymulują one wydzielanie żółci i soków trawiennych. Dzięki temu warzywo wspomaga pracę wątroby, wspiera trawienie i poprawia apetyt.
Ze względu na niski indeks glikemiczny (IG około 15) cykoria jest odpowiednia również dla osób z cukrzycą i insulinoopornością. Zawarte w niej antyoksydanty, w tym beta-karoten, chronią organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, wspierając zdrowy wygląd skóry i oczu.
Jak wykorzystać pędzoną cykorię w kuchni?
Pędzona cykoria ma delikatniejszy smak niż ta uprawiana w gruncie. Jej kremowobiałe, chrupiące liście mogą być wykorzystane w zimowej kuchni na wiele sposobów.
Jeśli chcesz zachować wszystkie właściwości odżywcze cykorii, warto spożywać ją na surowo. Roślina doskonale sprawdza się jako składnik sałatek, zwłaszcza w połączeniu ze słodkimi owocami, które równoważą jej delikatną goryczkę. Klasycznym zestawieniem jest sałatka z cykorii z pomarańczami, orzechami włoskimi i rodzynkami.
Cykoria może również pełnić funkcję naturalnych „łódeczek” do serwowania przystawek. Jej sztywne liście doskonale nadają się do nakładania past, serów lub sałatek. To elegancki sposób podania przekąsek na przyjęciach.
Możesz także poddać cykorię obróbce termicznej. Przekrojone na pół główki delikatnie podsmaż na maśle z dodatkiem czosnku lub zapiecz w piekarniku z serem pleśniowym i orzechami. Aby zmniejszyć goryczkę, warto przed przyrządzeniem wyciąć głąb cykorii – to tam koncentruje się najbardziej gorzki smak. Możesz również na krótko zamoczyć liście w zimnej wodzie lub skropić je sokiem z cytryny.
Źródło: deccoria.pl
