Spis treści:
- Smaczne odmiany kalafiora
- Uprawa kalafiora – najważniejsze zasady
- Właściwości kalafiora
Smaczne odmiany kalafiora
Kalafior tworzy krótką łodygę główną, z której wyrastają zielone liście i biała (choć nie zawsze) róża, czyli pędy kwiatowe tworzące gąbczastą strukturę o charakterystycznym dla nas wyglądzie. Inaczej niż w przypadku pozostałych odmian kapusty warzywnej to właśnie pędy, a nie liście kalafiora są jego najatrakcyjniejszą częścią. Jeśli roślina nie zostanie zebrana na czas, ze wspomnianych pędów wykształcą się drobne, żółte kwiaty. Ogrodnicy rzadko pozwalają na ich wytworzenie się w miejscu smacznych pędów, ponieważ nie nadają się one do konsumpcji.
Róża kalafiora rozrasta się fraktalnie, co oznacza, że jej pojedyncze rozetki wyglądają tak, jak całość. Istnieje odmiana kalafiora, której pędy swoją strukturą oddają niemal idealnie matematyczny ciąg Fibonacciego. Nazywa się ona 'Romanesco' i ma żywy, jasnozielony kolor, jednak w Polsce nie jest jeszcze zbyt popularna.
Odmiany kalafiora różnią się między sobą kształtem i kolorami. Można też sklasyfikować je na podstawie terminów ich zbioru – wówczas należałoby wyszczególnić odmiany jesienne, letnie i wiosenne. Do najchętniej uprawianych w ogrodach zaliczane są takie smaczne odmiany kalafiora, jak:
- 'Multi Head', zwana też odmianą wielogłowiastą. Jak sama nazwa wskazuje, wykształca nie jedną, a wiele różyczek. W ciągu roku plonuje wielokrotnie, jest bardzo smaczna i można ją uprawiać zarówno wiosną, latem, jak i jesienią.
- 'Di Sicilia Violetto' uprawiana jest jesienią. Jej nazwa składa się z dwóch członów, pierwszy odnosi się do sycylijskiego pochodzenia, a druga wskazuje na fioletowy kolor róży. W smaku kalafior ten jest wyraźnie pikantny.
- 'Delta', której główną zaletą jest brak tendencji do żółknięcia. W przeciwieństwie do niektórych odmian, jej róża pozostaje zawsze śnieżnobiała. Nadaje się do uprawy wiosennej, letniej, jak i jesiennej.
- 'Herbstriesen 2' zbierana jest jesienią. Tworzy zwarte, białe róże i daje wysoki, dobrej jakości plon.
- 'Pionier' jest polecana do uprawy późną wiosną i wczesnym latem, ale można ją zbierać także na początku jesieni. Daje wysoki plon i ma białą barwę.
Uprawa kalafiora – najważniejsze zasady
Kalafior nie należy do warzyw łatwych w uprawie. To wymagające warzywo, które nie da pokaźnego plonu bez odpowiednich zabiegów pielęgnacyjnych. Jeśli chciałbyś rozpocząć uprawę kalafiora w ogrodzie właśnie teraz, zwróć uwagę na jesienne odmiany.
Niezależnie od wybranej odmiany stanowisko dla kalafiora powinno być osłonięte od wiatru, a równocześnie dość słoneczne. Nie każdy ma w ogródku ziemię, która naturalnie nadaje się do uprawy tego warzywa. Nie może być ona zbyt przepuszczalna, ponieważ kalafior ma stosunkowo płytki system korzeniowy, a przy tym paradoksalnie potrzebuje do wzrostu bardzo dużo wody. Zwykle też przed planowaną uprawą kalafiora ziemię należy wapnować, ponieważ nie poradzi on sobie w środowisku zbyt kwaśnym.
Jednak zawsze przed wykonaniem takiego zabiegu trzeba sprawdzić rzeczywisty odczyn podłoża. Najlepiej roślina ta wyrośnie w żyznej, próchniczej glebie, której wartość pH mieści się pomiędzy 6,0 a 7,0. Jeżeli dawno nie wzbogacałeś podłoża w warzywniku, przyda się też dodatkowe nawiezienie ziemi obornikiem lub kompostem.
Jeśli interesuje cię uprawa kalafiora, najważniejsze zasady wysiewu, prowadzenia roślin w okresie intensywnego wzrostu oraz metody zbiorów przedstawiamy poniżej. Dzięki nim masz szansę wyhodować w ogródku ekologiczne warzywa wielkości piłki do koszykówki i o doskonałym smaku.
- Wysiew i sadzanie
Kalafiora uprawia się jako warzywo jednoroczne. Zaczyna się od przygotowania rozsady. Czas wysiewu zależy od wymagań danej odmiany i tak można rozróżnić odmiany:
- wiosenne, czyli wczesne, które należy posiać w połowie lutego, a do gruntu sadzić po ok. 2 miesiącach;
- letnie, czyli średniowczesne, które sieje się w marcu lub w kwietniu, a sadzi w połowie maja;
- jesienne, czyli późne, które należy siać w maju, a umieszcza się w miejscu docelowym na końcu czerwca lub nawet na początku lipca.
Nasionka dobrze jest umieścić w rozsadniku. Optymalna temperatura kiełkowania to około 18°C. Gotowe sadzonki powinny mieć 5 lub 6 liści. Należy je sadzić w odległości około 50 cm od siebie, w obu kierunkach. Przy tej czynności należy uważać na korzenie młodych roślinek, ponieważ są one delikatne.
- Pielęgnacja
Pielęgnacja kalafiora zaczyna się już na etapie sadzenia. W jego otoczeniu warto posiać koperek i inne aromatyczne rośliny takie, jak np. szałwia. Skutecznie odstraszą one szkodniki, które niestety są częstym problemem w uprawie.
Kalafiora należy regularnie odchwaszczać i często podlewać. Powinien rosnąć w słonecznym, osłoniętym od wiatru miejscu. Jeśli nie zadbasz o okrycie róży, z pewnością zacznie żółknąć. Dzieje się tak, gdy promienie słoneczne długotrwale ogrzewają pędy. Jeśli nie chcesz, by twoje warzywa nabrały żółtawego odcienia, po prostu okryj różę liśćmi rośliny. Możesz spiąć je klamerkami lub, jeśli kalafior jest dobrze osłonięty od wiatru, odciąć część z nich i nałożyć bezpośrednio na warzywo, tworząc delikatną kołderkę ochronną.
W przypadku odmian kolorowych nie ma potrzeby nakrywania róży. Obawiasz się, że nie dopilnujesz okrycia dostatecznie wcześnie i kalafior zmieni barwę? Istnieje rozwiązanie wprost idealne dla początkujących ogrodników - odmiany samookrywające się, którym promienie słonecznie nie będą straszne.
- Zbiory kalafiora
Czas zbioru zależy od odmiany kalafiora, przy czym trzeba pamiętać, że nie należy opóźniać tego terminu. Warzywo pozostawione zbyt długo na grządce zaczyna żółknąć i może wówczas wytworzyć, żółte kwiaty, które zepsują jego smak.
W przypadku odmian jesiennych warto rozpocząć zbiory przed nadejściem pierwszych przymrozków, które również mogłyby obniżyć wartości kulinarne warzywa. Kalafiora należy odciąć od korzenia razem z liśćmi, używając do tego zadania ostrego noża.
Pozostawienie liści przy łodydze wokół róży jest niezwykle istotne, ponieważ po pierwsze wydłużą one czas przechowywania warzywa, a po drugie same w sobie mogą być smacznym dodatkiem do potraw. W lodówce kalafior możesz przechowywać do 5 dni. Da się go również zamrozić, ale przedtem należy usunąć liście i podzielić go na mniejsze różyczki. Niektórzy polecają, by dodatkowo je zblanszować.
Właściwości kalafiora
Kalafior to bardzo zdrowe warzywo. Jest niskokaloryczny i polecany m.in. w diecie osób z nowotworami, wrzodami żołądka czy reumatyzmem. Na podstawie analizy biochemicznej określono, że 100 g kalafiora zawiera:
- 5 g węglowodanów,
- 2 g błonnika,
- 1,9 g białka,
- 0,3 g tłuszczu.
Ponadto w takiej porcji znajdują się też liczne składniki mineralne, takie jak potas (142 mg), fosfor (32 mg), wapń (16 mg), sód (15 mg), magnez (9 mg), żelazo (0,32 mg), cynk (0,17 mg), oraz witaminy C, E, K, A, witaminy z grupy B i kwas foliowy.
Najzdrowszy jest kalafior jadany na surowo lub gotowany na parze. Jednak w takiej formie bywa on ciężkostrawny, dlatego warto przy jedzeniu warzywa sięgnąć po środki wspomagające trawienie.
Mimo wyższych wymagań uprawowych, ze względu na cenne właściwości kalafiora oraz liczne możliwości jego podania, warzywo to wciąż znajduje się wysoko na liście gatunków do uprawy w ogródku. Jeśli dotąd się jej nie podjąłeś, rozważ taką opcję. Będzie kosztować się to nieco wysiłku, ale grządka pełna atrakcyjnych, kształtnych róż o wyjątkowym smaku warta jest twojego zachodu.
Źródło: deccoria.pl
