Spis treści:
- Kwitnienie warzyw - z czego wynika?
- Warzywa, które z kwiatów wytwarzają owoce
- Warzywa, które można zostawić do kwitnienia
- Które warzywa gorzknieją i twardnieją po zakwitnięciu?
- Co zrobić z warzywem, które zakwitło?
- Jarmuż
- Rukola
- Szczypiorek
- Czosnek
- Koper
Kwitnienie warzyw - z czego wynika?
Jest wiele powodów, dla których warzywa mogą zakwitnąć, nawet jeśli nie jest to naturalny etap ich rozwoju prowadzący do wytworzenia owoców. Takie odmiany po zakwitnięciu często tracą walory smakowe, stają się twarde i gorzkie. Z czego to wynika?
Głównym winowajcą kwitnienia warzyw jest pogoda. Niekiedy wahania temperatur czy wzmożone okresy suszy, lub przeciwnie, obfite opady, mogą prowadzić do kwitnienia warzyw. Kwitnienie indukowane jest nie tylko przez tzw. stresy środowiskowe, ale też zbyt gęste nasadzenie czy nieprawidłowe nawożenie. Zatem o tym, czy roślina przedwcześnie zakwitnie decyduje pogoda i człowiek. Co jeśli dojdzie do kwitnienia warzyw takich jak marchew, pietruszka, buraki, rzodkiewka, sałata, cebula, czosnek? Czy można je jeszcze uratować?
Warzywa, które z kwiatów wytwarzają owoce
Oczywiście spora grupa warzyw musi najpierw zakwitnąć, aby potem wytworzyć owoce. Są to papryki, pomidory, dynie. Jednak również pozostałe warzywa, które kwitną, choć nie powinny, nie muszą być z automatu skazane na porażkę. Nawet jeśli zdecydujesz się usunąć je ze swojego warzywniaka, nadal mogą przydać ci się w kuchni. Będą też odpowiednie do pozyskania nasion.
Warzywa, które można zostawić do kwitnienia
Niektóre warzywa warto pozostawić do kwitnienia, aby uzyskać z nich nasiona. Najlepiej wybrać największe i najsilniejsze okazy, aby nasiona były zdrowe i silne, co zwiększy szansę na to, że przyjmą się po umieszczeniu w gruncie.
Chrzan, czosnek, czosnek słoniowy, pietruszka naciowa, por, rabarbar, szczaw, szczypiorek, seler, koper, ziemniaki - te rośliny można zostawić do kwitnienia, aby uzyskać nasiona lub pędy do rozmnażania.
Które warzywa gorzknieją i twardnieją po zakwitnięciu?
Niestety, spora grupa roślin po zakwitnięciu, traci swój smak - staje się gorzka i twarda, nienadająca się do spożycia. Zatem szczególną zwróć szczególną uwagę na prawidłowy moment zbioru poniższych odmian. Gdy zakwitną, już ich nie zjesz.
Niektóre warzywa stają się gorzkie po zakwitnięciu, co jest sygnałem do ich natychmiastowego zebrania. Do tej grupy należą:
- brokuł,
- brukiew
- burak,
- jarmuż,
- kalafior,
- kapusta, kapusta pekińska,
- marchew,
- kalafior,
- kalarepa,
- roszponka, rukola,
- pietruszka korzeniowa,
- salsefia, scorzonera,
- sałata,
- szpinak.
Jednak powyższa lista jest orientacyjna. Dlaczego? Ponieważ w każdej z tych grup warzyw są różne odmiany. Np. szpinak po zakwitnięciu ma twarde, gorzkie liście. Ale już jego nowozelandzka odmiana jest smaczna, nawet po tym, jak pojawią się kwiaty. Ostateczna decyzja o tym, czy wykorzystać, czy usunąć plony powinna być poprzedzona osobistą oceną ogrodnika.
Co zrobić z warzywem, które zakwitło?
Wiemy już, że zakwitnięte warzywa nie zawsze da się zjeść. Ale dotyczy to głównie bulw czy korzeni. A co z liśćmi? Tu pewnym zaskoczeniem może być fakt, że te w wielu przypadkach zachowują swoje właściwości, tj. kolor, smak, wartości odżywcze. Szkoda się ich pozbywać, zwłaszcza że w kuchni wykorzystasz je na co najmniej kilka sposobów!
Oto kilka naszych propozycji na wykorzystanie liści z warzyw, które zakwitły:
Jarmuż
- Smak i tekstura: Liście jarmużu mogą stać się nieco twardsze i gorzkie po kwitnieniu, ale są nadal jadalne.
- Wykorzystanie: Liście można używać do przygotowania chipsów jarmużowych, zup, smoothie, duszenia czy sałatek. Przed użyciem warto usunąć twardsze łodygi i blanszować liście, aby zredukować gorycz.
Rukola
- Smak i tekstura: Liście rukoli stają się ostrzejsze i bardziej gorzkie po kwitnieniu.
- Wykorzystanie: Mimo zmiany smaku, liście rukoli można dodawać do sałatek, pesto, kanapek i sosów. Ich pikantny smak może dodać charakteru potrawom.
Szczypiorek
- Smak i tekstura: Liście szczypiorku nie zmieniają się znacząco po kwitnieniu.
- Wykorzystanie: Szczypiorek można używać jako dodatek do sałatek, twarogu, jajecznicy i wielu innych dań. Kwiaty szczypiorku są również jadalne i mogą być używane do dekoracji potraw.
Czosnek
- Smak i tekstura: Liście czosnku (scapes) są jadalne nawet po kwitnieniu i mają intensywny czosnkowy smak.
- Wykorzystanie: Liście czosnku można smażyć, grillować, dodawać do sałatek, pesto lub zup. Kwiatostany czosnku są również smaczne i mogą być marynowane.
Koper
- Smak i tekstura: Liście kopru mogą być używane zarówno przed, jak i po kwitnieniu.
- Wykorzystanie: Koper świetnie nadaje się do marynat, sałatek, zup, sosów i potraw z ryb oraz kiszenia.
Kwitnienie warzyw nie zawsze oznacza koniec ich użyteczności w kuchni. Wiele liści warzyw pozostaje jadalnych i smacznych nawet po kwitnieniu, choć ich smak i tekstura mogą się zmienić. Dobrze jest z nimi eksperymentować w kuchni, a ostatecznie, jeśli uznasz je za nieprzydatne, umieścić w worku na odpady bio lub przeznaczyć na kompost.
Źródło: deccoria.pl
