Spis treści:
- Co sprawia, że ogórki gruntowe stają się gorzkie w upalne dni?
- Jak podlewać ogórki latem, żeby nie były gorzkie?
- Od której strony obierać ogórki, żeby pozbyć się gorzkiego smaku?
- Co zrobić z bardzo gorzkimi ogórkami z gruntu?
Co sprawia, że ogórki gruntowe stają się gorzkie w upalne dni?
Kukurbitacyna to naturalny związek obronny, który wytwarzają wszystkie rośliny z rodziny dyniowatych, od cukinii po melony. W uprawnych odmianach ogórka występuje go jednak tak niewiele, że na co dzień nie czuć jego smaku. Ogórki gruntowe mogą jednak stać się gorzkie w upalne dni, gdy temperatura powietrza przekracza 32°C, a gleba szybko traci wilgoć - wtedy roślina uruchamia ten dawny mechanizm i przekazuje więcej kukurbitacyny do owoców.
Znaczenie ma też odmiana - niektóre starsze lub tradycyjne typy ogórka gruntowego są bardziej podatne na gorycz niż nowoczesne hybrydy wyselekcjonowane pod kątem łagodnego smaku. Przy zakupie nasion zwróć uwagę na odmiany sałatkowe, przeznaczone do jedzenia na świeżo - to w nich hodowcy najmocniej ograniczyli gorycz, podczas gdy odmiany do kiszenia i przetwórstwa zachowały jej więcej. Zwróć też uwagę na kształt owoców podczas zbioru - te nieforemne czy powyginane są zwykle bardziej gorzkie niż okazy prawidłowo wykształcone.
Stres termiczny i brak wody wpływają na smak ogórków najsilniej wtedy, gdy występują razem, bo jeden pogłębia skutki drugiego. Wysoka temperatura przyspiesza parowanie wody z liści, więc roślina traci ją szybciej, niż zdąży pobrać z gleby. Taki niedobór uruchamia sygnał hormonalny, a ten aktywuje geny odpowiedzialne za syntezę kukurbitacyny w tkankach ogórka.
Nieregularne podlewanie bywa równie szkodliwe - gdy po kilku suchych dniach gleba nagle zostaje mocno nawodniona, taka gwałtowna zmiana warunków nasila gorycz.
Jak podlewać ogórki latem, żeby nie były gorzkie?
Aby uniknąć goryczy w ogórkach, podlewaj je wcześnie rano lub późnym wieczorem, gdy słońce nie grzeje jeszcze mocno. W środku dnia woda szybko wyparowuje, zanim dotrze do korzeni. Nabierz ją wcześniej i odstaw na chwilę w zacienionym miejscu, żeby zdążyła się ogrzać, zwłaszcza gdy pochodzi z kranu lub studni - zbyt zimna w upalny dzień wywołuje u korzeni dodatkowy szok termiczny.
Zobacz również:
Utrzymuj wilgotność podłoża na stałym poziomie, zamiast dopuszczać do cykli suszy i nagłego podlewania. Pomoże ci w tym warstwa ściółki ze skoszonej trawy lub słomy, rozłożona wokół roślin.
Ogórki są najbardziej wrażliwe na stres w okresie kwitnienia i zawiązywania pierwszych owoców, kiedy zapotrzebowanie na wodę jest największe. W miarę możliwości sięgnij wtedy po nawadnianie kropelkowe, które dostarcza wodę powoli i regularnie, dokładnie tam, gdzie jest potrzebna.
Ogórki warto też zbierać na bieżąco, zamiast pozwalać im przerastać na krzaku - zbyt długo dojrzewające owoce gromadzą więcej kukurbitacyny niż te zebrane w porę.
Od której strony obierać ogórki, żeby pozbyć się gorzkiego smaku?
Nawet przy starannym podlewaniu zdarza się, że część zbiorów mimo wszystko wyjdzie gorzka. Wtedy ważne jest, od której strony obierać ogórki, żeby pozbyć się gorzkiego smaku.
Kukurbitacyna nie rozkłada się równomiernie w całym owocu - najwięcej związku gromadzi się tuż pod skórką i w części przy szypułce, tam, gdzie ogórek był połączony z łodygą, a najmniej w głębi miąższu. Przy obieraniu odetnij więc 2-3 cm fragment od szypułki - w ten sposób możesz pozbyć się goryczy niemal całkowicie. Zanim pokroisz cały ogórek, spróbuj małego kawałka od tej strony - jeśli jest wyraźnie gorzki, musisz ściąć więcej.
Zobacz również:
Co zrobić z bardzo gorzkimi ogórkami z gruntu?
Samo obranie i odcięcie fragmentu ogórka nie zawsze wystarcza, zwłaszcza gdy miąższ przeszedł już goryczą. Jeśli jest jednak łagodna, może pomóc krótkie solenie - potnij ogórek na plastry lub słupki, posyp solą i odstaw do czasu, aż puszczą sok, a potem spłucz i osusz. Razem z sokiem odejdzie wtedy spora część gorzkiego smaku.
Ogórki z wyraźną, ale znośną goryczą możesz wykorzystać w potrawach z dodatkiem kwasu - sałatka z octem albo jogurt z cytryną dobrze maskują nieprzyjemny posmak. Przy przetworach gorycz w dużej mierze zniknie podczas kiszenia lub marynowania w occie, bo kwas skutecznie ją neutralizuje.
Jeśli nieprzyjemny posmak jest intensywny, a mimo obrania oraz odcięcia końcówki przy szypułce wcale nie ustępuje, zrezygnuj z jedzenia owocu - wysokie stężenie kukurbitacyny może podrażnić żołądek i jelita.
Sam fakt, że część zbiorów z jednego krzaka wyszła gorzka, nie oznacza, że cała roślina jest stracona. Po ustabilizowaniu podlewania kolejne owoce zwykle wracają do właściwego smaku.
Źródło: deccoria.pl
