Spis treści:
- Jakie owoce nadają się do przechowywania?
- Gdzie przechowywać owoce?
- Jak przechowywać owoce, by długo były świeże?
Jakie owoce nadają się do przechowywania?
Odpowiednie przechowywanie owoców z ogrodu pozwoli zachować ich wartości odżywcze na dłużej. Jeśli zapewnimy jabłkom właściwe warunki, mogą zachować świeżość nawet przez kilka miesięcy. Najlepiej nadają się do tego twarde, późne odmiany, takie jak ' Szampion ', ' Lobo ', czy ' Idared '. Warunki idealne do przechowywania jabłek to chłodne, ciemne miejsce o wysokiej wilgotności. Owoce nie mogą się ze sobą stykać, ponieważ jedno zepsute, przegniłe jabłko może zainfekować resztę.
Gruszki, podobnie jak jabłka, są dobrym kandydatem do długiego przechowywania. Najlepiej umieścić je w pomieszczeniu o temperaturze około 0°C i wysokiej wilgotności. Należy pamiętać, że gruszki zbiera się, gdy są jeszcze twarde, ponieważ dojrzewają już po zbiorach. Najlepsze będą późne odmiany, takie jak ' Konferencja ' czy ' Klapsa '.
Śliwki, szczególnie późne odmiany, takie jak ' Węgierka ', mogą być przechowywane przez kilka tygodni. Najlepiej trzymać je w chłodnym miejscu w niewielkich skrzynkach, aby zapewnić dobrą im cyrkulację powietrza. Śliwki powinny być lekko niedojrzałe w momencie zbioru, ponieważ wtedy dłużej zachowają świeżość. Co ciekawe, w średniowieczu śliwki z ogonkami zanurzano w wosku i owijano je sianem. W ten sposób zachowywały świeżość nawet do Bożego Narodzenia.
Winogrona, zwłaszcza późne odmiany o twardszej skórce, jak 'Alwood' i 'Ontario', można przechowywać do 2-4 tygodni w temperaturze 0-2°C w przewiewnych pojemnikach. Brzoskwinie i nektaryny są bardzo delikatne i nie wytrzymają zbyt długo. Ich twardsze odmiany można przechować przez kilka dni do tygodnia. Orzechy laskowe i włoskie, po dokładnym wysuszeniu, umieszczamy w suchym, przewiewnym miejscu w temperaturze pokojowej lub w lodówce, gdzie zachowują świeżość do roku. Pigwa, podobnie jak jabłka, wytrzymuje kilka miesięcy w chłodnych (0-4°C), suchych warunkach.
Gdzie przechowywać owoce?
Nadejście jesieni i pierwszych przymrozków, to oczywisty sygnał to zebrania wszystkich owoców, które pozostały na drzewach. Jednak po zbiorach często okazuje się, że mamy do przechowania co najmniej kilkanaście kilogramów jabłek, gruszek lub śliwek. Z tego względu warto zastanowić się, jak zachować ich walory smakowe na dłużej.
- Piwnica – idealna dla większości owoców zimowych
Piwnica to jedno z najlepszych miejsc do przechowywania owoców o długim okresie trwałości, takich jak jabłka, gruszki czy pigwa. Dobrze utrzymana piwnica powinna być chłodna (od 0°C do 4°C) i mieć wysoką wilgotność (około 85-90 proc.), ponieważ wtedy zapobiegniemy wysychaniu owoców. Ważne jest, aby piwnica była odpowiednio wentylowana, co ograniczy ryzyko powstawania pleśni.
Owoce najlepiej układać jednowarstwowo w przewiewnych skrzynkach, aby zapewnić im cyrkulację powietrza. Jabłka i gruszki należy przechowywać oddzielnie, ponieważ jabłka wydzielają etylen, który przyspiesza dojrzewanie i psucie się innych owoców.
- Spiżarnia – dla owoców wymagających chłodniejszych temperatur
Spiżarnia to kolejne praktyczne miejsce przechowywania, zwłaszcza jeśli nie mamy dostępu do piwnicy. Temperatura powinna wynosić od 5 do 10°C, a wilgotność około 60-70 proc. Owoce takie jak śliwki, winogrona czy aronia będą dobrze przechowywać się w spiżarni przez kilka tygodni. Spiżarnia, choć może być nieco cieplejsza, powinna być sucha i ciemna oraz regularnie wietrzona. Owoce układamy w niskich, przewiewnych pojemnikach. Co kilka dni należy sprawdzić ich stan i szybko usuwać zepsute sztuki. Jabłka przechowywane w spiżarni możemy dodatkowo owinąć w gazetę.
- Lodówka – dla owoców o krótszym okresie przechowywania
Lodówka sprawdzi się najlepiej w przypadku owoców delikatniejszych, które nie przetrwają w piwnicy lub spiżarni. Do lodówki można włożyć owoce takie jak brzoskwinie, nektaryny, winogrona czy niektóre odmiany śliwek. Układamy je w oddzielnych pojemnikach lub woreczkach, ponieważ w zamkniętej przestrzeni lodówki łatwiej dochodzi do kondensacji wilgoci, co może prowadzić do szybszego psucia się owoców. Temperatura w lodówce powinna wynosić od 2 do 4°C. Owoce możemy umieścić w specjalnych szufladach, aby zapewnić im lepszą cyrkulację powietrza i wilgoci.
- Stryszek lub garaż – dla orzechów i suszonych owoców
Orzechy włoskie i laskowe oraz suszone śliwki czy jabłka możemy przechowywać w dobrze wentylowanym stryszku, garażu lub w szafce w suchym pomieszczeniu. Orzechy i suszone owoce wymagają suchego miejsca o temperaturze pokojowej, wynoszącej od 10 do 20°C, gdzie nie będą narażone na wilgoć ani bezpośrednie światło. Wilgotność w takich pomieszczeniach powinna wynosić około 30-50 proc. Orzechy i suszone owoce należy przechowywać w przewiewnych workach płóciennych lub skrzynkach.
- Zamrażarka – do długotrwałego przechowywania owoców miękkich
Owoce, które mają krótszy okres przechowywania lub których nadmiar chcemy przechować na dłużej, można zamrozić. Winogrona, aronia, śliwki, a nawet jabłka ( dojrzałe) mogą być zamrożone po umyciu, osuszeniu i ewentualnym podzieleniu na porcje. Mrożenie pozwala na długotrwałe przechowywanie owoców bez utraty większości wartości odżywczych. Najlepiej zamrażać je w szczelnych pojemnikach lub woreczkach strunowych, aby zapobiec dostawaniu się wilgoci i przymarzaniu owoców.
- Altany, chłodne szopy – dla owoców sezonowych
W chłodnych miesiącach, altana lub szopa może również służyć do krótkotrwałego przechowywania owoców, zwłaszcza jabłek czy gruszek. Pomieszczenie musi być jednak osłonięte przed mrozem i bezpośrednim słońcem, a owoce powinny być zabezpieczone przed gryzoniami. Temperatura powinna wynosić od 2 do 10°C, a wilgotność około 60-80 proc.
Jak przechowywać owoce, by długo były świeże?
Każdy z owoców wymaga nieco innych warunków, jednak to właśnie jabłka i gruszki mają największy potencjał długiego przechowywania. Śliwki, z racji na swoją delikatniejszą strukturę, wytrzymują najkrócej, jednak również można wydłużyć ich trwałość przy odpowiednich zabiegach.
- Przechowywanie jabłek
Najlepiej przechowywać dojrzałe, ale nie przejrzałe owoce. Jabłka powinny być zebrane w odpowiednim momencie – za wcześnie zebrane mogą nie dojrzeć prawidłowo, a za późno szybko zaczną się psuć. Należy unikać owoców z uszkodzeniami, plamami czy siniakami, ponieważ mogą szybciej gnić. Takie owoce najlepiej zjeść od razu. Jabłka przecieramy suchą ściereczką, usuwając z nich nadmiar wilgoci i zanieczyszczeń. Ważne jest, aby nie myć owoców przed przechowywaniem, ponieważ woda może przyczynić się do szybszego gnicia.
Idealna temperatura do przechowywania jabłek wynosi od 0°C do 4°C. Takie warunki można osiągnąć w piwnicy, spiżarni, a w niektórych przypadkach również w lodówce. Wilgotność powinna wynosić około 85-90 proc., co zapobiega nadmiernemu wysychaniu owoców. Ważne jest, aby zapewnić dobrą wentylację – jabłka powinny być ułożone w jednej warstwie, w drewnianych lub plastikowych skrzynkach, które umożliwiają cyrkulację powietrza.
Słodsze odmiany można przechowywać tylko przez kilka tygodni, natomiast te bardziej kwaśne nawet przez całą zimę. Wczesne odmiany jabłek, zbierane między wrześniem a październikiem najlepiej zjeść w ciągu dwóch tygodni od zbioru. Późne odmiany jabłek, zbierane w listopadzie muszą dojrzewać przez cztery lub pięć tygodni i mogą przetrwać przez całą zimę. Jabłka należy regularnie przeglądać i usuwać te, które zaczynają się psuć, aby zapobiec przenoszeniu się gnicia na inne owoce. Jabłka wydzielają etylen, który przyspiesza dojrzewanie innych owoców, więc najlepiej przechowywać je oddzielnie od delikatniejszych produktów.
- Przechowywanie gruszek
Gruszki, podobnie jak jabłka, powinniśmy przechowywać w chłodnych warunkach, choć ich dojrzewanie przebiega nieco inaczej. Gruszki zbiera się zwykle, gdy są jeszcze twarde, ponieważ dojrzewają już po zbiorach. Odpowiednio przechowywane gruszki mogą wytrzymać nawet kilka miesięcy. Jeśli chcemy przyspieszyć dojrzewanie gruszek, można je umieścić w temperaturze pokojowej, gdzie dojrzeją w ciągu kilku dni. Można również włożyć je do zamkniętej torby razem z jabłkami, co przyspieszy proces dojrzewania ze względu na wydzielanie etylenu przez jabłka.
Do przechowywania nadają się twarde, zdrowe owoce, bez oznak nadpsucia czy uszkodzeń. Gruszki należy delikatnie przetrzeć, aby usunąć nadmiar kurzu czy zanieczyszczeń. Podobnie jak w przypadku jabłek, nie należy ich myć przed przechowywaniem. Ważne jest, aby gruszki były przechowywane w temperaturze nieco powyżej zera, czyli między 0°C a 1°C, co spowolni proces ich dojrzewania.
Gruszki przechowuje się w miejscach o wysokiej wilgotności (85-90 proc.), najlepiej w piwnicach lub chłodniach. Owoce powinny być ułożone w jednej warstwie, tak aby się nie dotykały, ponieważ kontakt między nimi może przyspieszyć proces dojrzewania. Regularnie należy kontrolować stan gruszek, ponieważ dojrzewają one nierównomiernie i nadpsute owoce mogą zainfekować inne.
- Przechowywanie śliwek
Umieść niedojrzałe śliwki w papierowej torbie. Jeśli nie pachną jeszcze intensywnie i nie są lekko miękkie w dotyku, muszą dojrzewać poza lodówką przez kilka dni. W miarę dojrzewania uwalniają etylen. Umieszczenie ich razem w papierowej torbie otacza śliwki tym gazem i powoduje, że dojrzewają szybciej. Pamiętaj, aby nie wkładać niedojrzałych śliwek do lodówki, ponieważ nie będą mogły kontynuować procesu dojrzewania w zimnym klimacie. Owoce uszkodzone przez zimno są mączyste i bez smaku. Jeśli nie spieszy ci się z dojrzewaniem śliwek, możesz umieścić je w misce na blacie zamiast w papierowej torbie. Dojrzewanie zajmie im dodatkowy dzień lub dwa.
Śliwki powinny dojrzewać w temperaturze pokojowej, od 20 do 25°C, a gdy staną się miękkie i intensywnie pachnące, są gotowe do dalszego przechowywania. Dojrzałe śliwki najlepiej trzymać w lodówce, w otwartej, plastikowej torbie. W ten sposób zapobiegniemy nadmiernemu gromadzeniu się wilgoci i psuciu. Owoce mogą wytrzymać od dwóch do czterech tygodni, ale należy unikać kontaktu z produktami o intensywnych zapachach, które mogą przeniknąć do owoców. Aby uniknąć obicia śliwek, warto przechowywać je w starych kartonach po jajkach, co zabezpieczy je przed uszkodzeniem.
Jeśli masz nadmiar śliwek, świetnym sposobem na ich dłuższe przechowanie jest zamrażanie. Umyj owoce, pokrój, usuń pestki i rozłóż na blasze do pieczenia, a po zamrożeniu umieść w pojemniku. Tak przygotowane śliwki mogą przetrwać w zamrażarce nawet rok. Alternatywnie, możesz przygotować dżem śliwkowy, który również pozwoli cieszyć się smakiem śliwek przez całą zimę. Na koniec pamiętaj, że śliwki najlepiej smakują, gdy są świeże, więc jedz je wkrótce po zebraniu lub zakupie. Jeśli jednak masz ich zbyt wiele, śliwkowe ciasto, śliwki w wódce czy puree dla dzieci to świetne sposoby na ich wykorzystanie.
Źródło: deccoria.pl
