Spis treści:
- Jak poznać, że dynia jest gotowa do zbioru?
- Suszenie ogonka dyni przed przechowaniem
- Przechowywanie dyni - najlepsze metody
- Dlaczego dynia gnije podczas przechowywania?
Jak poznać, że dynia jest gotowa do zbioru?
Do długiego przechowywania nadają się wyłącznie w pełni dojrzałe dynie. Ich stan najłatwiej ocenisz po skórce - u owocu gotowego do zbioru jest twarda i matowa, a paznokieć nie zostawia na niej śladu. Gładka, błyszcząca i miękka powierzchnia oznacza, że trzeba jeszcze poczekać. Zwróć uwagę także na barwę, która powinna być jednolita i typowa dla odmiany, bez zielonych przebarwień od spodu.
Obejrzyj też ogonek. U dojrzałego okazu drewnieje, zasycha i zmienia kolor z zielonego na żółty, a u dyni olbrzymiej staje się wyraźnie korkowaty. Jeśli pozostaje zielony i miękki, na zbiór jest za wcześnie. Pomocne bywa również opukiwanie, bo gotowa dynia wydaje zwykle głuchy dźwięk - nie jest to jednak metoda, która sprawdza się w każdym przypadku.
Nie kieruj się natomiast wyglądem liści i pędów. Roślina może zamierać również z powodu suszy, otwiera się w nowym oknie lub choroby, a zawiązane na niej owoce pozostają wtedy niedojrzałe i szybko psują się w piwnicy.
W Polsce większość dyń dojrzewa od sierpnia do października. Ostatnie owoce zabierz z grządki przed przymrozkami - uszkadza je już temperatura -1°C, a przemarznięte szybko gniją.
Zobacz również:
Zbiór przeprowadź w suchy, słoneczny dzień. Dynie odetnij ostrym sekatorem lub nożem - pozostaw przy każdej 5-10 cm szypułki. Nie podnoś ich za ogonek i nie rzucaj nimi podczas przenoszenia, ponieważ każde ułamanie czy obicie otwiera drogę patogenom wywołującym gnicie.
Suszenie ogonka dyni przed przechowaniem
Suszenie ogonka dyni przed przechowaniem to część zabiegu nazywanego hartowaniem. Świeżo zebrana dynia ma wilgotny przekrój szypułki i zwykle drobne otarcia, przez które do miąższu mogą wniknąć grzyby i bakterie. W cieple te miejsca w ciągu kilkunastu dni zasychają i pokrywają się warstwą korka, a skórka wyraźnie twardnieje. Tak przygotowany owoc znacznie dłużej zachowuje świeżość w piwnicy.
Przed hartowaniem przejrzyj zbiory i odłóż na bok sztuki pęknięte, wgniecione lub z plamami zgnilizny. Te uszkodzone możesz od razu zużyć w kuchni. Zabrudzone dynie oczyść suchą ściereczką. Nie myj ich przed przechowywaniem, ponieważ wilgoć sprzyja infekcjom.
Dynie, otwiera się w nowym oknie hartuje się w temperaturze 26-30°C przy wilgotności powietrza około 80 proc. Pozostaw je w takich warunkach na 10-14 dni. Owoce rozłóż pojedynczo, tak by się nie stykały, najlepiej na ruszcie lub kracie, aby powietrze docierało również od spodu. We wrześniu odpowiednią temperaturę zapewnia zwykle nagrzany garaż, poddasze lub tunel foliowy z uchylonymi bokami. W chłodniejszym pomieszczeniu gojenie przebiega wolniej, więc wydłuż ten etap o kilka dni.
Wyjątkiem jest dynia żołędziowa z grupy odmian 'Acorn'. Ciepło po zbiorze skraca jej trwałość i pogarsza smak, dlatego od razu przenieś ją w chłodne miejsce.
Przechowywanie dyni - najlepsze metody
Gdy suszenie ogonka dyni dobiegnie końca, przenieś owoce w chłodne, suche i przewiewne miejsce. Do przechowywania dyni najlepiej nadaje się piwnica lub nieogrzewana spiżarnia, w której temperatura utrzymuje się na poziomie 10-13°C, a wilgotność powietrza wynosi 50-70 proc. Odmianom o zielonej skórce najlepiej służy nieco niższy zakres, 10-12°C.
Zadbaj, by w pomieszczeniu nie było chłodniej niż 10°C. W chłodniejszym miejscu dynie wprawdzie nie zamarzają, ale szybko tracą jakość i zaczynają gnić. W zbyt ciepłym z kolei miąższ szybciej mięknie.
Dynie ułóż w jednej warstwie na półkach, z dala od podłogi, i zachowaj kilkucentymetrowe odstępy między nimi. Pod spód możesz podłożyć słomę, która pomoże utrzymać właściwą wilgotność. Nie używaj natomiast do tego gazet ani papierowych toreb. Trzymaj dynie z dala od jabłek, gruszek, otwiera się w nowym oknie i dojrzewających pomidorów. Owoce te wydzielają etylen, który skraca ich trwałość. Raz w tygodniu przejrzyj zapasy i usuń sztuki, które zaczynają mięknąć lub mają plamy.
Czas przechowywania dyni zależy od gatunku i odmiany. Dynia zwyczajna zachowuje jakość przez 2-3 miesiące, piżmowa przez 2-4 miesiące, a odmiany dyni olbrzymiej z grupy 'Hubbard' nawet przez 5-6 miesięcy. Najkrócej, bo zaledwie 5-8 tygodni, można przechowywać dynię żołędziową.
Przekrojona dynia szybko się psuje. Resztki miąższu i świeży przecier włóż do lodówki i zużyj w ciągu 3-4 dni, a większe ilości upiecz i zamroź w porcjach.
Dlaczego dynia gnije podczas przechowywania?
Najczęstszą przyczyną psucia się dyń w piwnicy jest zbyt wczesny zbiór. Niedojrzała skórka jest cienka i słabo chroni miąższ, więc owoc szybciej traci wodę i łatwiej atakują go grzyby, otwiera się w nowym oknie. Dynie ścięte przed czasem gniją w przechowalni znacznie częściej niż te, które zebrano we właściwym terminie.
Problemem są także uszkodzenia mechaniczne. Obicia po upadku często nie widać od razu na skórce, a mimo to przez uszkodzone miejsce wnikają patogeny i po kilku tygodniach pojawia się zgnilizna. Dlatego nie układaj dyń jedna na drugiej i nie przenoś ich luzem w workach.
Zadbaj też o odpowiednie warunki w pomieszczeniu. W zbyt niskiej temperaturze owoce szybko tracą jakość, więc na zimowy skład nie nadają się balkon ani nieocieplona altana. W wilgotnym, zastałym powietrzu łatwo rozwija się pleśń, a zbyt suche powoduje, że dynie marszczą się i stają się mniejsze.
Zgnilizna łatwo przechodzi z jednego owocu na drugi, jeśli się stykają, dlatego sztukę z pierwszymi oznakami gnicia usuń od razu.
Źródło: deccoria.pl
