Wężymord czarny korzeń (Scorzonera hispanica)

Wężymord to obecnie roślina mało znana i trochę zapomniana. Jej forma uprawna pochodzi z Hiszpanii, ale rozpowszechniła się na całą Europę i Amerykę. Nazwa rodzajowa rośliny, czyli skorzonera, pochodzi od hiszpańskiego słowa escorzonera, co znaczy żmija. Przed wiekami wykorzystywano tę roślinę w medycynie ludowej jako remedium na ukąszenia żmii i innych gadów. Korzeń wężymordu ma delikatny smak i wiele wartości odżywczych, ale dopiero od niedawna pojawia się na nowo w kuchni polskiej.

Wężymord czarny korzeń to nie tylko smaczne warzywo, ale także roślina o walorach dekoracyjnych. Jego ozdobę stanowią intensywnie żółte kwiaty, kwitnące od czerwca do sierpnia. Łodyga wężymordu jest wzniesiona i wełniasto owłosiona. Liście skupione są w górnej części łodygi. Mają jasnożółtą barwę i podłużny kształt. Charakterystyczny jest ich zapach, przypominający nieco wanilię lub mleczną czekoladę.

Jadalną częścią skorzonery jest cylindryczny korzeń, o długości około 30 centymetrów. Skórka korzenia wężymordu jest ciemna i aksamitna w dotyku, a miąższ biały. Ugotowany ma delikatny smak, podobny do szparagów.

Uprawa wężymordu w naszych warunkach nie jest trudna, ale wymaga nieco zaangażowania. Przede wszystkim należy wybrać stanowisko o dużym nasłonecznieniu, którego roślina potrzebuje do wzrostu. Gleba powinna być żyzna, próchnicowa, o obojętnym lub lekko zasadowym odczynie. Ze względu na głęboki system korzeniowy podłoże powinno być też pulchne. W przeciwnym razie korzeń nie będzie mógł rozwijać się prawidłowo.

Wężymord czarny korzeń najlepiej rośnie na glebach średnio wilgotnych, ale w okresie od czerwca do sierpnia potrzebuje obfitszego podlewania. Jest to okres kwitnienia oraz intensywnego rozwoju korzeni. Nawadnianie gleby potrzebne jest także w czasie suszy.

Wężymord czarny korzeń znajduje zastosowanie w kuchni. Jest to warzywo bogate w wiele cennych minerałów, między innymi:

• sód,
• magnez,
• potas,
• wapń,
• fosfor,
• żelazo.

Poza tym stanowi źródło witaminy C, E, K oraz B1 i B2. Obecne są w nim także węglowodany, tłuszcze, białko oraz błonnik, a ponadto glikozydy, takie jak inulina. Dzięki temu skorzonera jest dość kaloryczna i bardzo sycąca.

Roślina wykazuje największą wrażliwość na mączniaka. Zdarza się też, że atakują ją mszyce, jednak nie musisz obawiać się, że problem wystąpi co sezon – problem chorób i szkodników pojawia się niezmiernie rzadko. Zapewnij warzywom odpowiednie warunki uprawy, dbaj o właściwe parametry gleby, a nowy materiał do ewentualnego powiększenia uprawy pozyskuj zawsze wyłącznie ze sprawdzonych źródeł.

• Stanowisko: słoneczne
• Wilgotność: podłoże umiarkowanie wilgotne
• Podlewanie: średnie
• Wysokość: 0,5m- 1m, 1-2m
• Pokrój: wzniesiony
• Termin kwitnienia: maj, czerwiec, lipiec, sierpień
• Roślina ozdobna z: kwiaty