Spis treści:
- Podstawy pieczenia wielu dań naraz – od czego zacząć?
- W czym piec na kilku poziomach piekarnika?
- Łączenie dań – jakie potrawy można piec równocześnie?
- Jak ograniczyć przenikanie zapachów między potrawami?
- Jak zaplanować świąteczne pieczenie?
Podstawy pieczenia wielu dań naraz – od czego zacząć?
Zanim zaczniesz układać blaszki na różnych poziomach, sprawdź, czy twój piekarnik ma funkcję termoobiegu. To ona umożliwia równomierne rozprowadzanie ciepła w całej komorze i pozwala efektywnie wykorzystać kilka poziomów jednocześnie. Tradycyjne grzanie górą i dołem sprawdza się głównie przy pieczeniu na jednym poziomie.
Zwróć też uwagę na pojemność swojego piekarnika. Standardowe modele bez problemu pomieszczą dwa, a nawet trzy poziomy naczyń. Mniejsze piekarniki do zabudowy mogą mieć ograniczone możliwości.
Kolejna sprawa to dobór potraw. Nie wszystko możesz piec razem. Idealne połączenie to dania wymagające zbliżonej temperatury – różnica nie powinna przekraczać 10-15°C. Jeśli jedno danie wymaga 180°C, a drugie 200°C, ustaw piekarnik na 190°C i odpowiednio dostosuj czas pieczenia. Potrawa wymagająca niższej temperatury będzie gotowa nieco szybciej, ta o wyższej potrzebuje kilku dodatkowych minut.
Poznaj też swój piekarnik. Każde urządzenie ma swoje charakterystyczne punkty – miejsca, gdzie jest cieplej lub chłodniej. Niektóre piekarniki mocniej grzeją z tyłu, inne po bokach. Po kilku próbach będziesz wiedzieć, gdzie ustawiać poszczególne dania, by upiekły się idealnie.
Ważne jest też planowanie kolejności. Zacznij od potraw, które pieką się najdłużej, na przykład mięsa. Ciasta i zapiekanki możesz dołożyć później, gdy główne danie będzie już w połowie gotowe. Dzięki temu wszystko wyjdziesz z piekarnika mniej więcej w tym samym czasie.
W czym piec na kilku poziomach piekarnika?
Podstawowa zasada mówi, że naczynia nie mogą blokować przepływu powietrza. Unikaj więc dużych, płaskich blach zajmujących całą powierzchnię rusztu – zostawiaj przynajmniej 2–3 cm przestrzeni z każdej strony oraz podobny odstęp od tylnej ścianki piekarnika.
Najlepiej sprawdzają się naczynia żaroodporne o średniej wielkości. Możesz użyć szklanych lub ceramicznych form do zapiekania, kokilek, małych blaszek czy foremek na muffinki. Ważne, żeby były stabilne i nie przesuwały się podczas otwierania drzwiczek.
Zrezygnuj z bardzo wysokich naczyń, które zbyt mocno wystają ponad powierzchnię rusztu. Mogą one blokować cyrkulację gorącego powietrza i powodować nierównomierne pieczenie potraw umieszczonych wyżej.
Jeśli pieczesz na trzech poziomach, środkowy zostaw dla dania wymagającego najbardziej równomiernego ciepła, na przykład ciasta. Górny poziom będzie nieco cieplejszy – sprawdzi się dla potraw, które potrzebują zrumienienia. Dolny poziom jest idealny dla zapiekanek i warzyw, które mogą piec się dłużej w nieco niższej temperaturze.
Łączenie dań – jakie potrawy można piec równocześnie?
Nie każde połączenie dań będzie udane. Niektóre potrawy wydzielają intensywne aromaty, które mogą przeniknąć do innych. Sztuka polega na tym, by łączyć dania, które albo pachną podobnie, albo są odpowiednio zabezpieczone.
Bezpiecznie możesz piec razem różne rodzaje mięs – indyka, wieprzowinę i wołowinę. Dobrze komponują się też warzywa pieczone z mięsem, ponieważ smakowo wzajemnie się uzupełniają. Ziemniaki, marchew, pietruszka, cebula – wszystko to może spokojnie piec się obok karkówki czy udźca.
Łączenie dań słonych ze słodkimi wymaga większej ostrożności. Ciasto drożdżowe czy sernik lepiej upiec osobno, zanim włożysz do piekarnika mięso. Aromaty czosnku i cebuli bardzo łatwo przenikają do słodkich wypieków i mogą zepsuć ich smak. Jeśli jednak musisz piec ciasto razem z daniem mięsnym, użyj naczyń z pokrywkami lub szczelnie przykryj potrawy.
Jak ograniczyć przenikanie zapachów między potrawami?
Problem przenikania zapachów można rozwiązać na kilka sposobów. Najprostszy to użycie naczyń z pokrywkami żaroodpornymi. Jeśli ich nie masz, możesz szczelnie przykryć formy folią aluminiową. Pamiętaj jednak, że przykryte dania pieką się inaczej – wolniej się rumienią i gromadzą więcej wilgoci.
Warto też odpowiednio rozplanować poziomy. Dania o intensywnym zapachu umieszczaj niżej – ciepłe powietrze unosi się, więc aromaty będą się rozprzestrzeniać mniej intensywnie. Delikatniejsze potrawy, jak ciasta czy ryby, lepiej ustawić wyżej.
Dobrym trikiem jest też włożenie do piekarnika niewielkiego naczynia z wodą i plasterkiem cytryny. Woda pomoże utrzymać wilgotność, a cytryna pochłonie część intensywnych zapachów.
Jak zaplanować świąteczne pieczenie?
Przygotowania do świąt wymagają dobrego planu. Zacznij od spisania wszystkich potraw wraz z wymaganymi temperaturami i czasem pieczenia. Pogrupuj je według temperatury i zastanów się, które możesz piec razem. Taki harmonogram to podstawa udanych świątecznych przygotowań.
Przed świętami piekarnik pracuje głównie przy ciastach – a tych do upieczenia jest zwykle sporo. Makowce, serniki, pierniki, baby, ciasteczka… Większość z nich smakuje tak samo dobrze lub nawet lepiej po odleżeniu, więc możesz piec je kilka dni wcześniej. Planując pieczenie, grupuj ciasta według wymaganej temperatury i czasu – dzięki temu upieczesz więcej w krótszym czasie.
Pamiętaj, że każde otwarcie drzwiczek piekarnika obniża temperaturę o 20–30 stopni. Staraj się więc planować tak, by otwierać piekarnik jak najrzadziej. Zaglądaj przez szybkę, a wszystkie naczynia wkładaj i wyjmuj podczas jednego otwarcia. Jeśli twój piekarnik ma wbudowane oświetlenie – korzystaj z niego, zamiast otwierać drzwiczki co chwilę.
Warto też przemyśleć logistykę kuchenną. Przygotuj wcześniej miejsce na gorące naczynia wyjmowane z piekarnika i używaj rękawic kuchennych oraz podstawek żaroodpornych.
Źródło: Deccoria.pl
