Spis treści:
- Dlaczego zwykła woda nie usuwa pestycydów ze skórki owoców?
- Jak soda oczyszczona działa na pestycydy i wosk na owocach?
- Inne domowe sposoby na mycie owoców i warzyw
Dlaczego zwykła woda nie usuwa pestycydów ze skórki owoców?
Płukanie owoców pod bieżącą wodą jest jedną z podstawowych metod ich czyszczenia. W ten sposób pozbywamy się z ich powierzchni drobnych zanieczyszczeń, kurzu, jaj owadów (np. muszek owocówek) czy mikroorganizmów chorobotwórczych. Mycie owoców powinno być dokładne, najlepiej z delikatnym pocieraniem skórki lub wykorzystaniem miękkiej szczoteczki.
Na skórkach kupnych owoców mogą znajdować się pozostałości pestycydów, czyli środków ochrony roślin. Dokładne mycie pod bieżącą wodą pozwala mechanicznie usunąć ich część, ale nie gwarantuje stuprocentowej skuteczności. Poszczególne substancje różnią się bowiem właściwościami chemicznymi - niektóre słabo rozpuszczają się w wodzie lub mocno przylegają do powierzchni owocu. Niekiedy mogą też wnikać do jego tkanek - wtedy samo umycie skórki ich nie usuwa.
Zobacz również:
Dodatkową przeszkodą dla wody jest woskowa warstwa na skórce - zarówno ta naturalna, jak i sztucznie nakładana po zbiorze. Niektóre pestycydy z czasem mogą wnikać w tę warstwę i pozostawać w niej uwięzione. Woda nie usuwa całej powłoki woskowej, więc część związanych z nią pozostałości środków ochrony roślin, otwiera się w nowym oknie może zostać mimo płukania.
Nie oznacza to jednak, że mycie nią owoców jest bezcelowe - działanie to nadal w dużym stopniu ogranicza ilość pozostałości na powierzchni skórki. Mycie owoców pod bieżącą wodą jest rekomendowane na oficjalnych stronach polskich stacji sanitarno-epidemiologicznych.
Jak soda oczyszczona działa na pestycydy i wosk na owocach?
Soda oczyszczona, czyli wodorowęglan sodu (NaHCO₃) to łagodna zasada, która nadaje wodzie alkalicznego odczynu. W takich warunkach z czasem cząsteczki pestycydów znajdujących się na powierzchni skórki mogą stawać się bardziej kruche, dzięki czemu łatwiej odchodzą z woskowej powłoki podczas mycia.
Zobacz również:
W 2017 roku metodę przetestował zespół badawczy kierowany przez Tianxi Yang z Uniwersytetu Massachusetts w Amherst. Badania, otwiera się w nowym oknie opublikowane na łamach czasopisma Journal of Agricultural and Food Chemistry wykazały, iż wodny roztwór wodorowęglanu sodu o stężeniu 1 proc. dawał widoczne efekty już po 12-15 min moczenia. Kąpiel usunęła wszystkie pozostałości pestycydów z powierzchni jabłek, ale środki nadal były obecne wewnątrz owocu.
Tak więc mycie owoców roztworem sody pozwala zredukować ilość pestycydów kontaktowych, zebranych głównie na powierzchni skórki - nie ma natomiast wpływu na zawartość środków ochrony roślin wewnątrz skórki i miąższu. Aby mieć większą pewność co do braku pestycydów w żywności, warto postawić na owoce z upraw ekologicznych.
- Jak myć owoce z dodatkiem sody oczyszczonej?
Postanowiłam wypróbować opisaną wyżej metodę we własnym domu. W tym celu rozpuściłam 10 g sody oczyszczonej w 1 l miękkiej wody pitnej o temperaturze pokojowej, aby otrzymać roztwór o stężeniu 1 proc. - tak jak w przytoczonych wyżej badaniach. Zanurzyłam w nim kupne jabłka na 15 min i efekt mnie zaskoczył - na dnie miski zebrało się mnóstwo drobnych zanieczyszczeń. Najwidoczniej soda oczyszczona ułatwiła ich oderwanie się od skórki. Po wszystkim dokładnie opłukałam jabłka pod letnią, bieżącą wodą, delikatnie je przecierając.
Inne domowe sposoby na mycie owoców i warzyw
Do mycia owoców i warzyw można także użyć rozcieńczonego octu, otwiera się w nowym oknie - to nic innego jak wodny roztwór kwasu octowego, który ma potwierdzone działanie przeciwdrobnoustrojowe. W czystym naczyniu należy wymieszać ze sobą pół szklanki octu (ok. 100-150 ml) z 1 l letniej miękkiej wody. W tak przygotowanym roztworze należy zanurzyć owoce na 3-15 min. Długość moczenia zależy od delikatności owocu - te o twardej skórce mogą poleżeć dłużej. Na koniec należy umyć owoce pod bieżącą wodą, delikatnie pocierając skórkę.
Metoda z octem nie powinna zastępować dokładnego płukania, a raczej być jego cennym uzupełnieniem. Na chwilę obecną nie ma też badań, które potwierdzałyby skuteczność octu w usuwaniu pestycydów czy wosku. Lepiej nie stosować kąpieli w rozcieńczonym occie do delikatnych owoców, np. malin, jeżyn czy poziomek, ponieważ może to zmienić ich konsystencję i smak.
Źródło: deccoria.pl
