Spis treści:
- Rodzaje i właściwości orzecha włoskiego
- Jak zbierać orzechy włoskie?
- Suszenie orzechów włoskich
- Jak przechowywać orzechy włoskie, by zachowały świeżość
- Jak sprawdzić świeżość orzechów włoskich?
Rodzaje i właściwości orzecha włoskiego
Orzech włoski (Juglans regia) występuje w wielu odmianach, które różnią się wielkością, kształtem i łatwością wydobycia jądra. Do najpopularniejszych w polskich ogrodach należą odmiany 'Apollo', 'Saturn', 'Resovia', 'Karat' i 'Albi', cenione za regularny kształt, cienką skorupkę i łatwość łuskania.
Orzechy włoskie zawierają wiele składników odżywczych – cenne kwasy tłuszczowe omega3, białko, magnez, potas oraz witaminy z grupy B. Wspierają pracę mózgu, obniżają poziom cholesterolu i wzmacniają układ odpornościowy. Możesz zachować ich właściwości prozdrowotne na dłużej, jeśli odpowiednio je zbierzesz i przechowasz.
Warto wiedzieć, że także liście orzecha włoskiego mają właściwości lecznicze – działają przeciwzapalnie i antyseptycznie. Napar z liści orzecha możesz stosować zewnętrznie przy problemach skórnych lub jako płukankę do włosów.
Jak zbierać orzechy włoskie?
Zbieranie orzechów włoskich najlepiej przeprowadzić od połowy września do końca października, w zależności od odmiany i regionu. Odpowiedni moment jest wtedy, gdy zewnętrzna zielona okrywa pęka i odchodzi od twardej skorupki, a orzechy zaczynają spadać samoczynnie.
Jak zbierać orzechy włoskie, by nie uszkodzić drzewa? Możesz poczekać, aż same opadną, lub delikatnie potrząsać gałęziami za pomocą długiego kija. Unikaj gwałtownego strącania, które może uszkodzić młode pędy. Zbieraj orzechy regularnie, najlepiej codziennie, by nie dopuścić do zawilgocenia tych leżących na ziemi.
Zebrane orzechy włoskie od razu oczyść z pozostałości zielonej okrywy, która może przyspieszać proces psucia się. Pamiętaj o rękawiczkach – substancje zawarte w okrywie (głównie juglon) intensywnie barwią skórę i trudno je zmyć. Jeśli zauważysz orzechy z ciemnymi plamami lub uszkodzeniami, oddziel je od zdrowych.
Suszenie orzechów włoskich
Prawidłowe suszenie orzechów włoskich to kluczowy etap, który decyduje o ich trwałości. Orzechy bezpośrednio po zbiorze zawierają znaczną ilość wilgoci, co stwarza idealne warunki do rozwoju pleśni.
Suszenie powinno odbywać się w miejscu suchym i dobrze wentylowanym. Idealnie sprawdzi się przewiewny strych, zadaszony taras lub pomieszczenie gospodarcze. Rozłóż orzechy cienką warstwą na papierze lub siatce, by zapewnić swobodny przepływ powietrza. Optymalna temperatura suszenia wynosi 20–25°C, a wilgotność powietrza nie powinna przekraczać 60–65 proc. Podczas suszenia regularnie mieszaj orzechy (najlepiej raz dziennie), by równomiernie traciły wilgoć. Prawidłowo wysuszone orzechy wydają charakterystyczny, „suchy” dźwięk podczas potrząsania i zawierają około 8–12 proc. wilgoci.
Jak długo powinno trwać suszenie? W zależności od warunków proces może zająć od 2 do 4 tygodni. Nie próbuj przyspieszać suszenia w piekarniku czy na grzejniku – zbyt wysoka temperatura może powodować jełczenie tłuszczów zawartych w orzechach i niekorzystnie wpływać na ich smak.
Jak przechowywać orzechy włoskie, by zachowały świeżość
Jak przechowywać orzechy włoskie po dokładnym wysuszeniu? Najlepszym rozwiązaniem są papierowe torby, lniane woreczki lub przewiewne drewniane skrzynki. Unikaj szczelnie zamkniętych plastikowych pojemników, które mogą prowadzić do skraplania się wilgoci i rozwoju pleśni.
Co zrobić, by w orzechach nie zalęgły się mole spożywcze? Skuteczną metodą jest wcześniejsze zamrożenie orzechów na 48 godzin, co zabija ewentualne jaja i larwy szkodników. Po rozmrożeniu orzechy należy ponownie dokładnie wysuszyć. Dobrym rozwiązaniem jest też dodanie do pojemnika z orzechami liści laurowych, goździków lub suszonej lawendy, które działają odstraszająco na szkodniki. Możesz również stosować naturalne pułapki feromonowe na mole spożywcze, umieszczając je w pobliżu miejsca przechowywania.
Ważna jest temperatura przechowywania – idealne warunki to 5–10°C przy niskiej wilgotności powietrza. Wybierz do tego piwnicę, spiżarnię lub inne chłodne pomieszczenie. Orzechy w łupinach przechowywane w optymalnych warunkach zachowają świeżość nawet przez rok.
Jeśli zdecydujesz się na wyłuskanie orzechów, pamiętaj, że będą one bardziej narażone na jełczenie. W takiej formie najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce (do 3 miesięcy) lub zamrażarce (do roku).
Jak sprawdzić świeżość orzechów włoskich?
Przed wykorzystaniem długo przechowywanych orzechów włoskich warto sprawdzić ich jakość. Świeże, dobrze przechowywane orzechy powinny mieć jasny kolor, przyjemny zapach i charakterystyczny smak. Zepsute orzechy rozpoznasz po gorzkim, nieprzyjemnym smaku i zapachu.
Prostym testem jest umieszczenie łuskanych orzechów w temperaturze pokojowej w naczyniu z wodą – świeże opadną na dno, a stare i wysuszone będą unosić się na powierzchni. Test powinien trwać około 2–3 minut. Regularnie sprawdzaj stan swoich zapasów, by w porę wyłapać te, które nie nadają się już do spożycia.
Pamiętaj, że zepsute i spleśniałe orzechy mogą zawierać aflatoksyny – substancje szkodliwe dla zdrowia, które w dużych ilościach mają działanie toksyczne dla wątroby. Pleśń na orzechach objawia się białym lub zielonkawym nalotem i charakterystycznym stęchłym zapachem. Jeśli masz wątpliwości co do świeżości orzechów, lepiej je zutylizuj.
Źródło: Deccoria.pl
